La fabrication de nos glaces
Le lait de brebis :
un lait aux multiples atouts !
Le lait de brebis se distingue par sa texture onctueuse et son goût doux, apportant une finesse appréciée dans la confection de crèmes glacées.
Un lait mieux toléré
Le lait de brebis est souvent mieux toléré par l’organisme, en particulier chez les personnes ayant
une intolérance du lait de vache.
En effet, environ 8% des allergies alimentaires sont liées au lait de vache.
Richesse Nutritionnelle
Le lait de brebis est également reconnu pour sa richesse nutritionnelle. En comparaison avec le
lait de vache :
- Protéines : Le lait de brebis contient environ 6 à 7 % de protéines, soit jusqu’à 50% de plus que le lait de vache.
- Vitamines : Il est particulièrement riche en vitamines B, notamment la vitamine B12, qui joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le maintien du système nerveux.
- Minéraux : Le lait de brebis est une source importante de calcium et de phosphore, essentiels pour la santé osseuse.
Du lait frais de brebis…
à la conception de nos crèmes glacées Audeline
Après la traite, le lait est conservé dans un tank à une température de 3°C. Il est ensuite réceptionné au laboratoire dans une chambre froide. Après avoir versé notre lait frais de brebis dans le pasteurisateur ainsi que les différents ingrédients pesés avec précision, le mélange obtenu est pasteurisé avant d’être refroidi très rapidement à une température de 4 °C. Une fois la pasteurisation terminée, le mix est laissé en stock réfrigéré pendant plusieurs heures, on parle alors de maturation. Il est ensuite transvasé dans la turbine, puis brassé, refroidi à une température de -9°C et foisonné. Il s’agit ici du glaçage, l’étape primordiale pour réussir nos crèmes glacées !
En sortie de turbine, la glace est réceptionnée dans une barquette (750 ml) ou bac (2,5L). Elle est ensuite étiquetée et stockée à – 20 ° C.
La date limite d’utilisation optimale de nos glaces est de 18 mois.
Pasteurisation
La pasteurisation est indispensable et obligatoire, elle permet d’éliminer tous les micro-organismes indésirables pour l’homme.
Maturation
La maturation permet d’optimiser les propriétés gustatives et d’obtenir une texture plus onctueuse.
Glaçage
C’est au cours de ce processus que la glace obtient sa texture particulière.
Les richesses de la gamme Audeline
Les desserts glacés
Pour la période de Noël, nous fabriquons des bûches glacées et des omelettes norvégiennes.
Nous sélectionnons exclusivement des décorations comestibles.
Le conditionnement de nos bûches et omelettes norvégiennes est identique pour l’ensemble de la gamme, il faut compter environ 8/10 personnes.
Pour préparer vos fêtes de Noël en toute sérénité, pensez à les réserver une semaine avant.
Nos parfums varient suivant les années.