La fabrication

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         Audeline , l’expression gourmande d’un terroir  !

 

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Notre glace est unique .Elaborée dans un atelier à taille humaine , elle est le fruit d’un travail de créativité et de professionnalisme destiné à satisfaire les palais les plus délicats.

La bonne exécution de chacune des étapes de fabrication est une condition indispensable pour réaliser une glace de qualité.

 

  • 1ère Etape : le choix des matières premières

        Cette étape est primordiale si l’on désire proposer une glace naturelle , sans colorants , sans arômes artificiels et sans exhausteurs de goût.

        Nos fournisseurs sont sélectionnés pour la qualité irréprochable de leurs    

        produits mais pas seulement ; nous privilégions également les entreprises

        de notre territoire afin d’obtenir des ingrédients d’exception.

 

 

  • 2ème Etape : La pasteurisation

        Après avoir versé notre lait frais de brebis dans le pasteurisateur ainsi que les différents ingrédients pesés avec précision ,le mélange obtenu est pasteurisé avant d’être refroidi très rapidement à une

        température de 4 °C. La pasteurisation est indispensable et obligatoire car elle permet d’éliminer les germes pathogènes.

 

  • 3ème  Etape : La maturation

         Etape pendant laquelle le mix est laissé en stock réfrigéré pendant plusieurs heures .Celle-ci permet d’optimiser les propriétés gustatives et d’obtenir une texture plus onctueuse.

 

  • 4ème Etape : Le glaçage

        C’est au cours de cette opération que notre préparation acquiert sa texture particulière. Elle s’effectue dans une turbine où le mix est brassé , refroidi à -9°c et foisonné.

 

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  • 5ème Etape : Le conditionnement et l’étiquetage 

      En sortie de turbine , la glace est conditionnée et surgelée.Elle est ensuite étiquetée et stockée à – 20 ° C

      La DLUO de nos glaces est de 18 mois.

 

 

 

 

 

 

Contact

Tél : 04 68 606 707 

 

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