L’élevage et la production de lait de brebis.
C’est au milieu des près et face aux Pyrénées que 400 brebis de race Lacaune, ont élu domicile à la Ferme du Bosc, sur la commune de Mayreville, à l’ouest du département de l’Aude.

Une alimentation rythmée par les saisons.
Le paturage et les fourrages constituent l’essentiel de l’alimentation de nos brebis. De la mise bas (fin octobre) au mois de mars, les animaux sont nourris en bergerie avec des foins de luzerne, trèfle ou graminées récoltés sur la ferme pendant la bonne saison. Durant cette période, un apport en céréales est nécessaire pour assurer les besoins en énergie.
Suivant le climat, la mise à l’herbe a lieu au mois de mars et pendant tout le printemps, l’herbe constitue le « plat unique » en matière d’alimentation.
Pendant l’été, la production de lait diminue ; les brebis pâturent des prairies temporaires, des luzernes arrosées et se réfugient à la bergerie pendant les heures les plus chaudes de la journée.

La traite commence dès le sevrage des agneaux.
La brebis allaite son petit pendant un mois et dès le mois de décembre, au moment du sevrage, la traite peut commencer. Celle-ci a lieu 2 fois par jour, matin et soir. En début de lactation, la production est d’environ 2,5 L par jour pour arriver en fin d’été à 600 g/j.

Du lait au Roquefort… du lait à Audeline.
Une partie seulement du lait produit est consacrée à la fabrication de nos glaces. Il faut savoir que la Ferme du Bosc se situe en zone AOC Roquefort, ce qui nous permet d’être collectés tous les matins par la laiterie.

Des contrôles rigoureux pour des produits finis de qualités.
Le lait subit de nombreux contrôles par la Confédération Générale de Roquefort et par la fromagerie elle-même.